2人份晚餐或4-6人份湯品
難易度：不太難，但炒麵粉要有耐心
所需時間：含備料約1小時
1. 材料
青花菜穗 150g (約1.5 cup)
中筋麵粉 4大匙
橄欖油 2大匙
清水 900 c.c. (2 cup)
牛奶 450 c.c. (1 cup)
2. 調味料
雞粉 1小匙 (或1小塊雞湯塊)
鹽 1-1.5小匙
黑胡椒粉 少量 (選用)
3. 做法
(a) 割下青花菜頂端的小穗約1.5 cup；菜梗不用，保存至他日使用。
(b) 炒麵粉。炒鍋中燒熱2大匙橄欖油，轉小火放入麵粉拌炒至均勻。
(c) 轉中火。加入約50 c.c. 清水進麵粉攪拌；此時水份ㄧ部份被快速蒸發，剩下的會被麵粉吸收使其膨脹。重複此步驟，麵粉吸好水後才再加下一批水。
(d) 麵粉完全吸飽水後還是慢慢加水攪拌。建議此時改用有彈性的矽膠拌匙，方便把"疙瘩"壓扁。
(e) 清水全部拌入麵糊後過濾至湯鍋 (沒有任何顆粒的話就不用過濾，直接換湯鍋即可)。
(f) 青花菜穗及雞粉一起放進湯鍋加熱，湯滾後轉小火煮15-20分鐘至菜穗軟爛，中途偶爾攪拌防黏鍋。
(g) 加入牛奶，繼續煮約10分鐘至湯濃稠。以鹽 (及黑胡椒) 調味後即可食用。
這是有青花菜顆粒的版本。青花菜經過長時間烹煮後沒有青澀的味道，取而代之的是一點點的酸味。牛奶讓湯變得順口但奶味又不太重，是有特殊香氣又不膩口的濃湯。
附註：
1. 有高湯的朋友可以直接用高湯，省掉雞粉。
2. 原食譜橄欖油的部分是用奶油，湯煮好後再拌另一匙奶油進去。很香，不過我選擇健康所以用少一點的橄欖油。
資料來源:http://healthyculinaryart.blogspot.tw/2011/08/broccoli-soup.html
